Bier & Co

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Wie wird Bier hergestellt?

Für die Herstellung eines der weltweit beliebtesten alkoholischen Getränke benötigt man lediglich wenige Rohstoffe: Hopfen, Gerste oder Weizen, Hefe und Wasser. Die Gerste wird durch einen kontrollierten Keimvorgang und durch Darren beziehungsweise Trocknen in Malz verwandelt. Diesen Vorgang nennt man Mälzen. Das Malz wird anschließend geschrotet und in 60 Grad heißem Wasser in Maische verwandelt. Danach erfolgt die Trennung der flüssigen und festen Bestandteile der Maische. Die dabei gewonnene flüssige Würze wird mit Hopfen in der Braupfanne gekocht. Schließlich wird durch Beigabe von Hefe der Gärprozess eingeleitet. Je nach Hefesorte und gewählter Temperatur erhält man ein obergäriges oder untergäriges Bier.

Welcher Unterschied besteht zwischen obergärigem und untergärigem Bier?

Auf die Hefe kommt es an! Es gibt verschiedene Hefearten, die entweder als obergärig oder untergärig bezeichnet werden, je nachdem, mit welchen Temperaturen sie gebraut werden und wie sie sich im Brauvorgang verhalten. Während obergärige Hefesorten nach dem alkoholischen Gärprozess auf der Oberfläche des Jungbieres schwimmen, sinken untergärige Hefesorten auf den Boden hinab. Obergärige Biere, wie Ale, Altbier, Berliner Weiße oder Weizenbier, haben einen charakteristischen fruchtigen Geschmack. Zu den untergärigen Bieren zählen Pils, Märzen, Exportbier, Helles, Schwarzbier und Lagerbier. Bevor jedoch die Hefe dem Menschen bekannt war und das Bier in offenen Kesseln durch zufällig herumfliegende Hefepilze zum Gären gebracht wurde, produzierte man nur spontangärige Biere, die heute vor allem noch in Belgien hergestellt werden.

Was steckt hinter dem Begriff Stammwürze?

Als Stammwürze wird der Anteil des Malzzuckers bezeichnet, der nach dem Erhitzen der Maische im Wasser übrigbleibt. Die Höhe der Stammwürze bestimmt den späteren Alkoholgehalt des Bieres. Während des Gärprozesses verwandelt sich die Stammwürze in Kohlensäure und Alkohol. Die Stammwürze enthält nicht nur viel Malzzucker, sondern auch Vitamine, Proteine, Mineralstoffe sowie Hopfenöle, Hopfenbitterstoffe und Hopfengerbstoffe. Je nach Stammwürzegehalt wird das Bier in die Biergattungen Einfachbier, Schankbier, Vollbier, Starkbier, Biermischgetränk und Lückenbiere eingeteilt. Ein Einfachbier enthält zum Beispiel einen Stammwürzegehalt von 1,5 bis 6,9 Prozent, während Starkbiere erst bei 16 Prozent Stammwürzegehalt beginnen.

Was ist ein Craft Beer?

Der Begriff Craft Beer kommt aus Amerika und entstand zu Zeiten der Prohibition. Diese Zeit des Alkoholverbotes in Amerika hatten nur große Braukonzerne wie Anheuser-Busch und Miller überstanden. Um ihren damals wässrigen Bierprodukten etwas entgegenzusetzen, entstanden viele kleine Hobbybierbrauer. Für diese wurden die Bezeichnungen craft brewing und craft beer verwendet. Die Aussage „to craft“ bedeutet so viel wie „handwerklich arbeiten“. Seit 2010 bringen auch in Deutschland konzernunabhängige Bierbrauer Craft Beer auf den Markt. Es handelt sich dabei meistens um normale Biersorten wie Pils, Märzen oder Weizenbier, aber auch um Kreativbiere, die mit Aromahopfensorten oder in ungewöhnlichen Kombinationen mit Kaffeebohnen, Früchten und Salz produziert werden.

Warum ist Bier eines der natürlichsten Lebensmittel?

Bereits seit mehr als 500 Jahren gibt es das Reinheitsgebot, demzufolge deutsches Bier lediglich aus den natürlichen Rohstoffen Hopfen, Gerste/Weizen, Hefe und Wasser hergestellt werden darf. Weder künstliche Aromen und Enzyme noch Farbstoffe oder Konservierungsstoffe dürfen dem Bier zugesetzt werden. Auch eine zusätzliche Zuckerbeigabe ist tabu. Das kann man von nicht vielen Lebensmitteln behaupten. Weil im Bier auch keine tierischen Klärmittel verwendet werden dürfen, ist es das ideale Getränk für Veganer. In Deutschland gibt es ein eigenes Biergesetz, das auf dem bayrischen Reinheitsgebot von 1516 beruht. Bereits im Mittelalter gab es zahlreiche Brauordnungen, in denen sich die Bierbrauer zu qualitätvollen Produkten verpflichteten.

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